料理を目でも楽しんでいただくために、加工、処理、配置、装飾においてさまざまな工夫がなされます。
肉の縛り方や刺し方から、みじん切りや薄切りなどの食材の切り方、料理を流しいれる型の種類に至るまで、調理のさまざまな準備段階においてシェフがその料理の見せ方を検討します。料理そのものは、手の込んだアイスケーキのように飾ったり、食べられる人形を飾ったり、ソースをかけたり、シードやパウダー、その他のトッピングをまぶしたり、食べられる飾りや食べられない飾りを添えたりして華やかにできます。
料理を皿にのせる際の配置と全体的なスタイリングを、盛り付けと呼びます。盛り付けの一般的な例として、メインとなる料理を前面に配置して、野菜や炭水化物を後ろに配置する「クラシック」スタイル、さまざまな料理を「重ねる」スタイルや、野菜や副菜を敷き詰めた上にメインの料理を「のせる」スタイルなどがあります。皿にのせられた料理の位置は、多くの場合、時計の文字盤のように表現されます。6時が食事をする人に最も近い位置になります。
大まかな基本ルールでは、盛り付けは5つの要素で構成します。従来のやり方では、6時の位置にたんぱく質、野菜を2時の位置、11時の位置に炭水化物、さらにソースと飾りを配置します。このルールは調理の準備段階でも取り入れられることがあります。
出展 : Wikipedia 。
